下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让质料由水温的逐步升高而充实开释营养与香味。
与水同温下锅的质料更能熬出好味道，以是，必然要记着，飞完水后的质料要当即用冷水洗沐再入锅炖。
火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的水平应把握在似开非开，由于砂锅有很好的保温成果，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾进程对汤品的“鲜”是一个丧失。
并且这10分钟里万万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
炖鸡汤的诀窍放盐的学问
对付炖汤来说，这照旧个不小的题目。放盐的时刻在某种意义上能主宰汤的口胃。不管是有的人说下锅时就放盐，照旧半熟时放，都差池。
盐煮长了会与肉类产生化学回响，肉类里的卵白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记着了，盐和此外调味品必然要在汤已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火，半途不揭盖，不仅味道全进去了，并且汤味更浓。留意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
许多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的大忌。
以是这样的炖汤，是不抱负的，由于鸡的香味都流失了。那么怎样炖出一锅味道鲜美，齿颊留香的好鸡汤，有几个细节必要留意。
