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炖鸡汤的诀窍有哪些

宰活鸡吃冻鸡

我们都风俗去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不延误分秒。现实上这是差池的。

鲜鸡买返来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

这跟排酸肉的道理是沟通的,动物骤然被杀,体内会天然开释多种毒素,并且刚宰杀的热肉细菌繁殖敏捷。

冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“糜烂期”到 “成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明明香嫩。

炖鸡汤的诀窍

飞水—必须作业

着实,不仅是鸡,读文章网,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不只可以去掉生腥味,也是一次彻底洁净的进程,还能使成汤清澈不浑浊,鲜香无异味,一试就灵。

虽然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经验了一个煮熟的进程,营养流失严峻。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并当令翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。

         还可以将宰好的鸡放在盐.胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了.

从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用.在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜浸染,怪味即除.