大蒜里有杀菌作用的物质叫蒜辣素，它由蒜里的蒜氨酸被酶分解得到。生嚼蒜瓣时，大部分蒜氨酸未被分解，故辣味不足，杀菌作用也差。
当蒜与细盐混和捣烂时，蒜氨酸和酶充分混和，分解过程进行很快，得到较多的蒜辣素，既增加杀菌作用，也增加了蒜的风味。
怎么吃大蒜最杀菌
夏季，人们都喜欢吃蒜，但吃法却不相同，有人喜欢吃蒜瓣，有人则喜欢吃蒜泥，从增强杀菌作用看，，还是应该吃蒜泥。
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